󠁿󠁨󠁴󠁴󠁰󠀺󠀯󠀯󠁷󠁷󠁷󠀮󠁧󠁦󠁪󠁸󠀹󠀹󠀮󠁣󠁮󠀯󠁮󠁯󠁶󠁥󠁬󠀯󠁄󠁘󠁔󠁃󠀯󠁃󠁗󠁃󠁉󠁄󠁍󠁘󠁟󠀳󠀮󠁨󠁴󠁭󠁼󠀵󠁌󠁵󠁏󠁍󠁔󠁫󠀳󠁏󠁥󠁗󠀸󠁧󠁏󠁗󠁮󠁩󠀭󠁗󠁂󠁭󠁵󠁡󠁗󠁨󠀭󠁩󠁊󠁵󠁧󠁿    由于工艺复杂，现在这家店每天只能烤制三四百只鸭子出售，食客中大部分都是外国游客。

    说起全聚德的创始人杨全仁，这位还是很有商业头脑的，他有一个很具创新性的发明，就是老鸭票，一张红色的印刷票据，顾客买了之后，󠁿󠁨󠁴󠁴󠁰󠀺󠀯󠀯󠁷󠁷󠁷󠀮󠁧󠁦󠁪󠁸󠀹󠀹󠀮󠁣󠁮󠀯󠁮󠁯󠁶󠁥󠁬󠀯󠁄󠁘󠁔󠁃󠀯󠁃󠁗󠁃󠁉󠁄󠁍󠁘󠁟󠀳󠀮󠁨󠁴󠁭󠁼󠀵󠁌󠁵󠁏󠁍󠁔󠁫󠀳󠁏󠁥󠁗󠀸󠁧󠁏󠁗󠁮󠁩󠀭󠁗󠁂󠁭󠁵󠁡󠁗󠁨󠀭󠁩󠁊󠁵󠁧󠁿可以在一定期限内凭票到店里领取一只烤鸭，相当于是现在的提前充值的购物卡似的。

    在老帝都的时候，人们逢年过节送礼都是以实物为主，但是提着烤鸭去串门搞得双手油乎乎的，甚是不雅，而送上一两张鸭票就既省事又体面了。

    全聚德在同治、光绪、宣统年间都发行过鸭票，也成为了店里筹措资金、提高资金周转的有效方法之一。

    特别是在兴建这座二层小楼时，全聚德大量地发行鸭票，起到了重要的融资作用。

    不一会儿烤好的鸭子被端了上来，还跟来了一个拿着刀的厨师，他会现场片鸭。

    “烤鸭七分在烤，三分在片”。片鸭可是个技术活儿，十分考验厨师的刀工。

    按照老规矩，片鸭全过程要108刀，也就是说一只烤鸭会被片成108片，而且还得保证片片带肉、片片有皮，片一只鸭的时间还不能超过8分钟。

    片鸭之后剩下的鸭架，为了不浪费，也会按照食客的要求炖成鸭架汤来喝。

    大家饱餐一顿，吃的都很开心，最后结账要40多块钱，恩，确实挺贵的……

    吃完饭之后，下午大家又去了故宫参观，一直逛到晚上闭馆了才出来。